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accueil charcuterie maison charcuterie diététique boucherie service traiteur location contact accueil holstein, simmenthal,rubia gallega de galicia, maruccia,black angus, limousine, montbéliard….. une bonne viande maturée commence tout d’abord par un bon boucher ! ce dernier fait « rassir sa viande », c’est à dire qu’il la fait vieillir quelques jours en chambre froide pour la rendre plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse. durant cette phase de maturation, les conditions d’hygiènes sont maximales bien évidemment. comment ça fonctionne? dans la majorité des cas les bouchers font vieillir le bœuf sur carcasse pendant une quinzaine de jours, ou même jusqu’à 3 semaines dans une atmosphère entre 3 et 5°c. mais d’autres vont bien plus loin et font maturer la viande beaucoup plus longtemps dans des frigos spécifiques avec une température entre 0 et 2°c et un taux d’hygrométrie d’environ 20%. cette maturation, qu’on appelle aussi dry aged, est réservée à quelques pièces d’exceptions, l’entrecôte en première position. pendant ce processus, la viande sèche lentement et perd toute humidité inutile, les fibres se raidissent, le gras durcit et on obtient une croûte protectrice. c’est ce qui va permettre à la viande de ne pas rétrécir à la cuisson, et son gras va fondre dans le muscle, ce qui donne une viande extrêmement tendre et fondante. si vous avez le palais fin, vous pourrez même déceler des notes de noisette dans le bœuf maturé. notre assortiment: holstein, blonde de galice, limousine, black angus, maruccia, la montbelliard….. réservez votre viande selon vos goûts: 30 à 60 jours de maturation ! chez yannick et cécile: traiteur belgique boucherie traiteur bouw barroo ! boucherie-traiteur en belgique , bouw barroo existe depuis 4 générations . nous sommes spécialisés dans la fabrication de charcuterie maison comme le potjesvlees ,le boudin blanc et noir , les pâtés … américain préparé . comme nous travaillons en famille, tous nos repas sont à commander à l’avance afin de soigner chaque client comme il se doit. buffets froids à partir de 12.50€ par personne (plus ou moins 200 grs de viande par personne). pour un service plus rapide, pensez à réserver vos plats à l’avance. nos spécialités : filet américain belge, potjesvlees, saucisson de cheval, plateau gourmet… jambon chaud cochon de lait désossé et farci venez également découvrir nos délicieuses terrines maison. horaires mardi au dimanche 8h30 - 19h30 suivez l’actualité ! retrouvez toute l'actualité régionale de la région de comines cliquez sur l'image contact immédiat boucherie - traiteur bouw barroo rue du touquet 52 b-7783 le bizet téléphone : +32(0) 56 58 89 62 e-mail : yannick.bouw@live.be mentions légales | politique de confidentialité copyright © 2018 | tous droits réservés. 52 rue du touquet - 7783 le bizet (belgique) tél : +32 ()056/58.89.62 nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. si vous souhaitez continuer à utiliser ce dernier, veuillez accepter l'utilisation des cookies. j'accepte en savoir plus

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Domain Name: BOUWBARROO.COM
Registry Domain ID: 1644868390_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.ovh.com
Registrar URL: http://www.ovh.com
Updated Date: 2018-02-28T12:36:39Z
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Registrar: OVH
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